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Buffets mit Schaustücken

Die praktische Meisterprüfung verlangt Höchstleistungen. Kernstück ist das Meisterprüfungsprojekt: ein Buffet mit Konditorei- und Confiserieerzeugnissen für acht bis zehn Personen zu einem selbst gewählten besonderen Anlass. Vorgeschrieben sind ein Baumkuchen als Großstück mit anlassbezogener Dekoration, ein Schaustück aus Kuvertüre, Karamell oder Zucker sowie süße oder pikante Petits Fours und mindestens sechs weitere unterschiedliche Erzeugnisse, die auch verschiedene Altersgruppen und diätetische Bedürfnisse berücksichtigen. Ergänzt wird die Prüfung durch eine achtstündige Situationsaufgabe und ein Fachgespräch.

Themen kreativ umgesetzt

Die Ergebnisse der jüngsten Prüfung in der Bildungsstätte zeugten von hoher Kreativität und handwerklicher Präzision. Unter dem Motto „Botanischer Garten“ etwa erhob sich ein filigranes Zuckerschaustück mit farbenprächtigen Blüten, geschwungenen Ranken und einer schimmernden Libelle über einem blattgeschmückten Sockel, flankiert von liebevoll modellierten Marzipan-Enten und kleinen Fröschen, Pralinen und zierlichen Törtchen mit Schokoladendekor. Das Thema „Royal Wedding“ beeindruckte mit einem eleganten weißen Baumkuchen mit Rosendekor und Spitzenschleife, einem gläsernen Schaustück mit roten Herzen und Rosen sowie einer Hochzeitstorte mit filigranem Schwanenpaar. „L’art éphémère – Die vergängliche Kunst“ setzte mit einem kunstvoll gearbeiteten Uhrenschaustück und samtigen Beerentönen atmosphärische Akzente, während „Vive la France“ den Baumkuchen als imposantes Präsentationspodest für eine Champagnerflasche verwandelte, begleitet von goldenen Crèmes brûlées, knusprigen Croissants und feiner französischer Patisserie.

„Die Prüflinge haben bewiesen, dass sie sowohl gestalterisch als auch handwerklich auf höchstem Niveau arbeiten“, sagt Florian Greiner, Ausbildungsmeister an der Bildungsakademie der Handwerkskammer in Mannheim. „Von der Rezepturentwicklung über die Kalkulation bis hin zur Präsentation der fertigen Buffets werden jedes Mal Bestleistungen abverlangt.“

Fünf Tage Höchstleistung

Insgesamt erstreckte sich die Prüfungswoche über fünf Tage: Nach Bekanntgabe der Situationsaufgabe am Freitag folgte deren Ausführung am Samstag in der Werkstatt der Bildungsakademie. Von Montag bis Mittwoch arbeiteten die Prüflinge dann drei Tage lang an ihren Meisterprojekten, bauten am Dienstagabend ihre Schaufenster auf und präsentierten am Mittwochmorgen die fertigen Buffets, bevor sie sich dem abschließenden Fachgespräch stellten. Die Bewertung berücksichtigt Planung, Kalkulation und Angebot mit 30 Prozent, die praktische Durchführung mit 60 Prozent und die Dokumentation mit 10 Prozent. Ein anspruchsvolles Programm, das alle fünf Kandidatinnen und Kandidaten gemeistert haben.

Bei allen Themen rund um die Meisterprüfung im Handwerk unterstützt der Geschäftsbereich „Meisterprüfung“ der Handwerkskammer. Kontakt: meisterpruefung@hwk-mannheim.de