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Geführt wird das Unternehmen von einem Dresdner, Sascha Stiegeler (38). Nach seinem Dienstzeitende als Hauptfeldwebel bei der Bundeswehr war er auf der Suche nach einer neuen Herausforderung. Nach längeren Reisen wollte es das Schicksal so, dass er auf die Familie Elias aus Katalonien stieß. Er war sofort Feuer und Flamme für die Tradition und die Liebe, die sie zu ihrem Handwerk haben.  Sascha Stiegeler und sein Meisterbäcker Stan Schirmer lernten das gesamte Know-Hows von dem Urenkel des Gründers, Isidre Elias. Im Jahr 2018 gründete Stiegeler, die Familie Elias sowie die Familie Torrents- Szillat die Mediterrane Bäckerei Sachsen GmbH, um die Philosophie des uralten und ursprünglichen Backhandwerks von EB nach Deutschland zu bringen. Er entschied sich dafür in seiner geliebten Heimatstadt Dresden, zusammen mit seinem Meisterbäcker zu beginnen. Aufgrund einer fehlenden Produktion und der Corona-Pandemie verschob sich das Vorhaben auf den Juni 2021.

Kurz nach dem Start der Produktion wurden die verschiedenen Sauerteigbrote von Elias Boulanger in Dresden immer populärer. Bis dato fand man EB Sauerteigbrote ausschließlich in ausgewählten Restaurants, Cafés, Fachgeschäften oder bei Veranstaltungen.

Dies ändert sich nun mit dem ersten Ladengeschäft in Deutschland!

DAS GEHEIMNIS LIEGT IM ANBAU

GESUNDES BROT – URGETREIDESORTEN AUS ÖKOLOGISCHEM ANBAU

Das Besondere an Elias Boulanger ist, dass sie den gesamten Wertschöpfungskreislauf des Backhandwerks in einer Hand haben. Vom Anbau des Urgetreides, über das Mahlen des Mehls, bis hin zum Backen des Brotes.

Die Urkorngetreidesorten werden wechselwirtschaftlich auf den Feldern auf Mallorca, in Nordspanien und Südfrankreich ökologisch angebaut.

In unserer Mühle, Moulin de Colagne (Bourgs-sur-Colagne, ein Dorf in der Region Lozère, Occitanie, 25 km westlich von Mende in Frankreich), mahlen wir zwischen Feuerstein unser Korn, ganz so wie es schon unsere Vorfahren getan haben. Dabei entsteht ein Vollwertmehl, reich an Mineralstoffen, gesunden Ölen sowie Vitaminen. Mit diesem Vollwertmehl, Wildhefen, Salz und Wasser backen wir Sauerteigbrote wie es schon die Bäcker in der vorindustriellen Zeit getan haben.

ANGEBOT

Die Brotbäckerei bietet traditionelle Masa Madre Sauerteigbrote, Baguettes und Brötchen an. Neben dem Traditionellen Masa Madre gibt es auch Variationen mit feinsten Zutaten. U.a. als Mehrkorn, Kalamata Oliven, Emmentaler, Kümmel-Anis mit einem Fleur de Sel Topping, karamellisierter Zwiebel, Walnuss und auch exotische Sorten: Schokolade dunkel 80%, Orangeat sowie Orangenabrieb aus Valencia Orangen.

ERSTE AUSZEICHUNGEN

Aufgrund der Beliebtheit wurde Elias Boulanger im September 2021 in einer Kundenumfrage des Falstaff Magazin bereits unter die viert beliebtesten Bäckereien Sachsens gewählt. Ein Achtungserfolg nach gerade mal drei Monaten auf dem deutschen Markt und ohne eigenen Laden, auf dem sich jedoch nicht ausgeruht wird, ganz im Gegenteil. Bescheidenheit und Demut ist unser Kredo.

POP-UP STORE AB 15.11.2021:

Das Ladengeschäfts an der Dreikönigskirche 5 – ist wie für uns gemacht!

Zuletzt befand sich in dem Geschäft die Juice Bar von Daphne Meyer, welche durch Zufall bereits in dem Stil unserer Läden in Spanien eingerichtet war. Auch dem Haus ist das Bäckerhandwerk nicht fremd, denn bis vor ein paar Jahren war in den Gemäuern die Gläserne Backstube von Bäckerei Grundmann – und das Gebäude aus dem Jahr 1724, wurde weit über 100 Jahre als Bäckerei genutzt. Für Besucher ist das Haus leicht durch die weithin sichtbare, goldene Brezel zu finden, die auf die Tradition als Bäckerhaus hinweist. Das barocke Gebäude beherbergt heute mehrere Kanzleien, wie z. B. Wolfram & Scholz Rechtsanwälte sowie Pretzel 1724 – Meeting Space & Terrace.

ÖFFNUNGSZEITEN

Mo-Fr   07.00-18.00 Uhr

Sa        07.00-14.00 Uhr

Öffnungszeiten können variieren, Brotangebot solange der Vorrat reicht

Adresse:

POP-UP Store Elias Boulanger 

(ehemals Sukha Juice Bar)

Inh. Sascha Stiegeler

An der Dreikönigskirche 5

01097 Dresden

Tel: +49 351 810 683 52

Website: www.eliasboulanger.de
Instagram: elias_boulanger_sachsen
GoogleMaps:
https://goo.gl/maps/8xnDLGwELQ1RJyw47